L’origine del Taleggio, cosi come oggi lo conosciamo, è certamente da ricercarsi nella nostra valle, da cui questo formaggio ha
successivamente preso il nome.
In origine il nome era Stracchino perché prodotto con il latte di vacche stracche, o stanche, al rientro dall’alpeggio.
Oggi questo formaggio, che abbiamo voluto chiamare Stracchino di Vedeseta, come uno dei più bei paesi della Valtalggio, viene
prodotto tutto l’anno ma nello stesso identico modo con cui veniva fatto nel passato. Qui infatti alcuni contadini hanno attrezzato
le loro stalle con locali appositi dove il latte viene lavorato appena munto, alla temperatura dell’animale. Il latte quindi crudo viene
trasformato in stracchino, senza l’aggiunta di fermenti.
Il formaggio si presenta con una crosta di color rosato tendente al bianco ed estremamente rugosa. La pasta è più gessata rispetto al
taleggio normale, il gusto è intenso e racchiude tutti le fragranze delle erbe della valle.
La stagionatura minima è di 35 giorni.
I formati
Cod. AS75032
Peso netto: 1,8 kg
Pezzi per cartone: 2
Shelf life: 60gg
