Taleggio dop l'unico fatto in Valtaleggio con latte crudo di montagna
Si tratta di un Taleggio che per modalità di produzione e tipologia di ingredienti si scosta dalla tipologia classica, avvicinandosi
invece alla millenaria tradizione vallare, dove ebbe origine questo prodotto.
È prodotto con latte crudo proveniente da alcune piccole aziende agricole site in Valtaleggio e lavorato nella locale Cooperativa
Agricola Sant'Antonio. Qui il latte, rigorosamente di 2 mungiture, viene fatto raffreddare e poi portato a temperatura di lavorazione
(ma non pastorizzato) e successivamente lavorato, con l’aggiunta di fermenti lattici.
Il risultato è un taleggio dalla crosta rosata e molto rugosa. La pasta è molto cremosa vicino allo scalzo e più friabile all’interno. Il
gusto è deciso, leggermente acidulo ma anche estremamente dolce, la lavorazione a latte crudo consente al prodotto di mantenere
al suo interno tutte le fragranze delle erbe dei pascoli montani.
La stagionatura minima è di 35 giorni.
I formati
Cod. TC70350
Peso netto: 1,8 kg
Pezzi per cartone: 2
Shelf life: 60gg
Cod. TC70360
Peso netto: 500 g
Pezzi per cartone: 8
Shelf life: 30gg
