Taleggio dop Tipico "il vero"
Questo è un taleggio classico, a pasta cruda, molle,
ottenuto esclusivamente con latte vaccino intero.
La pasta si presenta compatta e uniforme, dal colore
bianco o giallo paglierino.
La crosta è sottile e dal colore bruno rosato, il sapore è
dolce, burroso ed aromatico, con una tracce di acidità.
A volte vi si rintracciano dei retrogusti tartufati.
La stagionatura superiore ai consueti 35 giorni avviene
in casse di legno di pino, dove il prodotto, posto
su teli di cotone viene controllato e girato almeno
settimanalmente. Al termine della stagionatura, una
selezione attenta determina quali forme, le migliori,
potranno essere vendute con questo incarto con il
quale indichiamo il nostro top di gamma.
