Quartirolo Lombardo DOP stagionato

Il Quartirolo Lombardo stagionato fa parte di una tradizione lattiero casearia bergamasco-bresciana. Il nome deriva dal fatto che veniva prodotto con l’erba quartirola, ovvero quella cresciuta dopo il terzo taglio. Un’erba non grassa.
Oggi questa usanza è praticamente estinta e la produzione avviene in modo continuativo durante l’anno. Il formaggio si presenta con una pasta molto bianca, compatta e gessata, friabile. Non ha distacchi all’interno della forma, conserva cioè tutte le caratteristiche esteriori del prodotto fresco. Al palato, invece, il sapore è deciso ma dolce, leggermente acidulo e molto intenso. La crosta è rosata e sottile. La stagionatura supera i previsti 30 giorni.