Branzi

Tradizionalmente estivo, oggi prodotto lungo tutto l'anno, il Branzi è un formaggio esclusivamente Bergamasco. Il nome deriva dal comune di Branzi, un paese situato in valle Brembana, sulle Prealpi orobiche, dove si svolgeva una mostra mercato delle produzioni locali. Prodotto anche in Valtaleggio esclusivamente a latte crudo, con il latte di vacche di razza Bruna, nella Cooperativa Agricola Sant’Antonio e successivamente stagionato da casArrigoni minimo 60 giorni. Si presenta con un crosta sottile e liscia di color giallastro. La pasta è compatta con delle leggere occhiature a occhio di pernice. Generalmente di color paglierino, diventa più dorata e compatta con l’invecchiamento. Il gusto è asciutto e dolce, tende a divenire più marcato e leggermente piccante nelle forme più stagionate.