Roccolo Valtaleggio Bio Demeter

In Valtaleggio il termine Roccolo, o meglio torre di roccolo, individua una costruzione, per lo più cilindrica in sassi, o, in parte in legno, attorniata da alte siepi o alberi, posizionati a corona, un tempo utilizzata dai cacciatori come postazione per la caccia con le reti. Dalla forma di questo edi cio prende il nome questo formaggio creato, alcuni fa, grazie all’estro e all’esperienze di casA. Oggi, dopo aver conseguito numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali, è diventato il nostro vessillo.

Si presenta con una crosta sottile e rugosa, di colore bruno. La maturazione centripeta, cioè che avviene dall’esterno verso il cuore, contribuisce a donare alla pasta una leggera burrosità nella parte esterna mentre al centro essa rimane bianca e friabile. Il gusto è cosi duplice: estremamente intenso e dolce nella parte esterna e leggermente acidulo e fresco verso il centro.

La stagionatura media è di 6 mesi.