Per tradizionali intendiamo quei formaggi che rappresentano il meglio della tradizione casearia lombarda. All’interno di questa categoria sono elencati alcuni di quei prodotti citati sin dall’antichità e ormai universalmente riconosciuti. Per noi sono una colonna portante del nostro lavoro e anche della nostra storia. Con gli anni abbiamo imparato a conoscerli e capirli, leggerli dalla crosta sin dentro la pasta. E ad apprezzarli in modo totale e fedele. Per questa ragione abbiamo lavorato molto nel miglioramento della fase di stagionatura e di selezione cercando di creare quelle condizioni ideali per innalzarne la qualità. Alcune scelte strategiche: la stagionatura avviene in ambienti interrati e realizzati con materiali naturali che dialogano con il prodotto, dove viene regolata temperatura e umidità a seconda delle caratteristiche e delle esigenze; il prodotto trascorre la sua vita all’interno di materiali altrettanto naturali, ovvero casse di legno di pino e teli in cotone, capaci di interagire con il formaggio condizionandone le caratteristiche organolettiche; le fasi di salatura vengono svolte ancora manualmente e con frequenza settimanale. La selezione viene effettuata da mani esperte.

Taleggio DOP "vero"

Taleggio DOP "vero"

Questo è il taleggio classico ottenuto con latte vaccino pastorizzato. La pasta si presenta compatt...
Salva Cremasco DOP

Salva Cremasco DOP

Questo prodotto nasce dall’esigenza e la difficoltà dei contadini, quando ancora non c’...
Gorgonzola DOP dolce

Gorgonzola DOP dolce

Formaggio tipico e fondante della tradizione casearia lombarda. Senza dubbio uno dei formaggi più f...
Gorgonzola DOP piccante

Gorgonzola DOP piccante

Più compatto e più venato di striature verde/grigio, la versione Piccante è senz’altro quel...
Gorgonzola DOP "dolce al cucchiaio"

Gorgonzola DOP "dolce al cucchiaio"

Richiamando un’abitudine di consumo del passato e caratteristica della Pianura Padana, questa...
Gorgonzola DOP "Cremé de la Cremé"

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La Crème de la Crème è un Gorgonzola Dop, unico perché completamente sen...
Quartirolo Lombardo DOP stagionato

Quartirolo Lombardo DOP stagionato

Il Quartirolo Lombardo stagionato fa parte di una tradizione lattiero casearia bergamasco-bresciana....
Branzi

Branzi

Tradizionalmente estivo, oggi prodotto lungo tutto l'anno, il Branzi è un formaggio esclusiva...
Fontal Italiano "la Belinda"

Fontal Italiano "la Belinda"

Nel passato veniva definito Fontal ogni formaggio che aveva la prerogativa di sciogliersi con estrem...
Torta "la Bruna"

Torta "la Bruna"

Formaggio per certi aspetti visivi e organolettici equiparabile al Taleggio per via di una simile te...
Caciotta "l'Isotta"

Caciotta "l'Isotta"

Si presenta con una crosta sottile di color ambrato o rosato. È un formaggio a crosta lavata che si...