Stagionatori storici in Val Taleggio

Stagionando i formaggi lasciamo il nostro segno, la nostra identità.

La stagionatura, infatti, è un processo lungo e curato di personalizzazione, con il quale possiamo dire molto su chi siamo. È un processo che caratterizza il prodotto, lo trasforma, facendogli acquisire colori, profumi e forme tutte nostre.

Noi a casArrigoni stagioniamo come stagionavano i nostri antenati, rispettando le loro conoscenze, perché siamo consapevoli che il valore del loro lascito -di quello che oggi definiamo tradizionale-, è nell'offrire un metodo che funziona, che nel corso del tempo si è dimostrato valido e che ancora non ha trovato eguali nelle tecnologie e nella modernità.

Val Taleggio

La Val Taleggio non è solo una bellissima vallata prealpina in provincia di Bergamo.

La Val Taleggio è tutto quello che l'uomo ha saputo produrre nel corso dei secoli e che, in parte, c'è ancora. L'uomo in Val Taleggio - che è sempre stato in primis allevatore e casaro - non ha tolto, ma ha aggiunto: ha modificato, ma ha anche arricchito il nostro tessuto ambientale e ha contribuito a fare della nostra valle un unicum, con una personalità e con caratteristiche sue proprie.

Caciotta "l'Isotta"

Caciotta "l'Isotta"

Tradizionali
Si presenta con una crosta sottile di color ambrato o rosato. È un formaggio a crosta lavata che si avvicina, per tecnica produttiva, al taleggio. Il formato medio piccolo contribuisce, in fase di stagionatura, alla formazione di una pasta cremosa e scioglievole. Il gusto è estremamente dolce e pi...
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Rosso Imperiale

Rosso Imperiale

Collezione
Affinato con pigiato d’uva di Recioto e Vino Passito di Sicilia Rosso Imperiale è un prodotto molto particolare perché si prefigge l’obbiettivo di unire la tradizione del Gorgonzola alle uve passite. Si tratta infatti di un piccolo erborinato vaccino dal sapore piccante, stagionato pe...
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Ricerchiamo e progettiamo naturalmente

La ricerca e l'innovazione rendono casArrigoni quello che è.
Non abbiamo mai vissuto l’innovazione come un processo avverso e in antitesi alla tradizione.
Spontaneamente pratichiamo in molti ambiti ricerche per riuscire sempre a migliorarci, a migliorare le nostre produzioni e le nostre proposte.
Agiamo con consapevolezza e riconoscimento nei confronti della tradizione casearia della Val Taleggio che, a sua volta e a suo tempo, è stata anch’essa innovativa.
Lavoriamo in direzione di un processo fatto di creatività e imprenditorialità, che ha origini antiche e ha originato tradizione.
Dicendola con le parole di Oscar Wilde: "La tradizione è un’innovazione ben riuscita".
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