Gnocchi di castagna su fonduta di Blu di Capra e piccoli frutti

Gnocchi di castagna

Ingredienti per 4 persone:

Per preparazione gnocchi:

  • 100 g di patate bollite schiacciate fredde
  • 300 g di castagne bollite schiacciate fredde
  • 90 g farina 00
  • 30 g farina castagne
  • 1 uovo
  • 100 g ricotta di vacca
  • 1⁄2 cucchiaino di miele di castagno
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 noce di burro
  • 2 foglie di salvia
  • 8 foglie di spinacini

Per preparazione fonduta:

  • 200 g di panna fresca
  • 120 g Blu di Capra

Per preparazione piccoli frutti:

  • 100 g di piccoli frutti (ribes, mirtilli, fragole a pezzi piccoli)
  • 30 g di zucchero

Procedimento:

Cuocere le patate con la buccia, raffreddarle e schiacciarle. Cuocere le castagne con la buccia, pelarle, privarle della pelle e schiacciarle. Unire le due puree con la farina bianca, la farina di castagne, l’uovo, la ricotta, il miele, sale e pepe. Impastare e preparare gli gnocchi dalla dimensione di una nocciola. Per la fonduta di Blu di Capra: Portare ad ebollizione la panna, togliere dal fuoco e unire il Blu di Capra fino a fonderlo e filtrare. Per i piccoli frutti: Saltare i piccoli frutti in padella con lo zucchero per circa 2 minuti. Togliere una parte che servira╠Ç per la decorazione, proseguire la cottura per altri 5 minuti per i restanti. Frullare e filtrare dai semi.

Impiattamento:

Cuocere gli gnocchi in acqua abbondante in ebollizione fino a quando giungono a galla, saltarli in una padellina con burro e salvia, disporre la fonduta del Blu di Capra sul fondo del piatto, aggiungervi sopra gli gnocchi saltati. Aggiungervi sopra qualche piccolo frutto intero e decorare con gocce della restante salsa. Terminare con qualche foglia di spinacini freschi.

 

Ricetta originale: Famiglia Lecchi - Ristorante Villa Patrizia // formaggio utilizzato: Blu di Capra

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