Stagionatori storici in Val Taleggio

Stagionando i formaggi lasciamo il nostro segno, la nostra identità.

La stagionatura, infatti, è un processo lungo e curato di personalizzazione, con il quale possiamo dire molto su chi siamo. È un processo che caratterizza il prodotto, lo trasforma, facendogli acquisire colori, profumi e forme tutte nostre.

Noi a casArrigoni stagioniamo come stagionavano i nostri antenati, rispettando le loro conoscenze, perché siamo consapevoli che il valore del loro lascito -di quello che oggi definiamo tradizionale-, è nell'offrire un metodo che funziona, che nel corso del tempo si è dimostrato valido e che ancora non ha trovato eguali nelle tecnologie e nella modernità.

Val Taleggio

La Val Taleggio non è solo una bellissima vallata prealpina in provincia di Bergamo.

La Val Taleggio è tutto quello che l'uomo ha saputo produrre nel corso dei secoli e che, in parte, c'è ancora. L'uomo in Val Taleggio - che è sempre stato in primis allevatore e casaro - non ha tolto, ma ha aggiunto: ha modificato, ma ha anche arricchito il nostro tessuto ambientale e ha contribuito a fare della nostra valle un unicum, con una personalità e con caratteristiche sue proprie.

Roccolino Valtaleggio Bio

Roccolino Valtaleggio Bio

Bio
Friabile, cremoso, aromatico, Roccolino è il risultato di una ricetta di famiglia che in più di venti anni ha trasformato questo prodotto in un simbolo UNICO, frutto della passione e della cura che mettiamo nei lunghi mesi della sua stagionatura. Roccolino, con la sua forma cilindrica e la costa b...
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Crescenza o Stracchino fresco

Crescenza o Stracchino fresco

Freschi
La sua produzione si concentra soprattutto nella zona del Pavese e del Milanese. Una volta la si produceva specialmente nel Lodigiano. Originariamente denominata con il termine “Crescenza” (forse dal milanese “carsenza”, un cacio molle) oggi la si chiama anche “Stracchi...
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Ricerchiamo e progettiamo naturalmente

La ricerca e l'innovazione rendono casArrigoni quello che è.
Non abbiamo mai vissuto l’innovazione come un processo avverso e in antitesi alla tradizione.
Spontaneamente pratichiamo in molti ambiti ricerche per riuscire sempre a migliorarci, a migliorare le nostre produzioni e le nostre proposte.
Agiamo con consapevolezza e riconoscimento nei confronti della tradizione casearia della Val Taleggio che, a sua volta e a suo tempo, è stata anch’essa innovativa.
Lavoriamo in direzione di un processo fatto di creatività e imprenditorialità, che ha origini antiche e ha originato tradizione.
Dicendola con le parole di Oscar Wilde: "La tradizione è un’innovazione ben riuscita".
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Cheese Tips

Semplici, rapidi ed efficaci pillole di esperienza su come tagliare, maneggiare, servire, preparare e degustare i nostri formaggi.

Con la guida di mani e menti esperte cercheremo di fornire consigli utili per gli amanti dei nostri formaggi. Vi mostreremo dei trucchi e dei segreti che vi permetteranno in ogni occasione di ottenere il meglio dalle nostre produzioni.

Tartù

Taleggio DOP vero

Strachitunt DOP

Rosso Imperiale

Salva Cremasco DOP

Roccolino del Mediterraneo

Roccolo

Nero Imperiale

Isotta

Nababbo