Alpeggio

Alpeggio, è un Pregiato blu a latte crudo della Val Taleggio

Con questo Formaggio abbiamo voluto  mettere in  contatto  due mondi: il monte e il piano. Un formaggio dalle caratteristiche simili al famoso  Gorgonzola Dop , tipico erborinato della pianura, incontra nell’Alpeggio le antichissime tradizioni di montagna a cui noi di casA siamo molto legati: il latte crudo e la pratica estiva della salita agli alpeggi. Il latte usato per fare questo formaggio proviene tutto esclusivamente della Valle Taleggio e in prevalenza dalle tipiche vacche di razza Bruna degli allevatori locali, che in estate raggiugono i pascoli di altissima montagna. Viene prodotto in lotti da 30 forme nel piccolo caseificio della Cooperativa Agricola Sant’Antonio e poi stagionato per tre mesi nelle nostre cantine interrate in cemento armato. Il tutto avviene a 900 metri di altitudine. Alpeggio è un formaggio blu dalla pasta cremosa e gialla, ricca di venature. Al palato combina tutte le note lattiche e erbacee proprie dei formaggi a latte crudo con i richiami leggermente piccanti dell’erborinatura.