Alpeggio

Alpeggio est un bleu au lait cru très prisé de la vallée de Taleggio

Avec ce fromage nous avons voulu réunir deux mondes: la montagne et la plaine. Un fromage aux caractéristiques similaires au célèbre Gorgonzola Dop, un fromage bleu typique de la plaine, rencontre dans les alpages les anciennes traditions montagnardes auxquelles nous, chez casA, sommes très attachés : le lait cru et la pratique estivale de monter aux alpages. Le lait utilisé pour la fabrication de ce fromage provient exclusivement de la vallée de Taleggio et principalement des vaches brunes typiques des éleveurs locaux, qui en été atteignent les pâturages de très haute montagne. Il est produit en lots de 30 pièces dans la petite fromagerie de la Coopérative Agricole Sant’Antonio puis affiné pendant trois mois dans nos caves souterraines en béton armé. Tout se passe à 900 mètres d’altitude. L'Alpeggio est un fromage bleu à pâte crémeuse, jaune, riche en veines. En bouche, il associe toutes les notes lactiques et herbacées typiques des fromages au lait cru aux notes légèrement épicées du fromage bleu.