Pizzino

Classica robiola stagionata

Pizzino è il nome del più antico borgo della Valtaleggio, oggi il più piccolo ma un tempo fiorente, ricco di pascoli e di grande tradizione mandriana, situato al vertice di una roccia da cui domina tutta l’ampia valle. Ancora oggi rappresenta nel comune senso popolare lo storico punto di partenza per la salita agli alpeggi dei nostri Bergamini con le loro mandrie.
La robiola, che ha preso il suo nome, rappresenta per noi la capacità di trasmettere, attraverso una cura meticolosa, tutte le competenze e i sapori di una stagionatura tradizionale.
Si presenta con una crosta rosata e sottilissima. La pasta è di un color giallo paglierino intenso ed è estremamente cremosa. Ciò che colpisce ogni palato è la sua estrema dolcezza. Anche se consumato, come consigliato, insieme alla crosta, il suo gusto non trascolora mai nel salato, e la sua morbidezza e delicatezza rendono questo formaggio ineguagliabile.