Caratteristiche prodotto

Antichissimo erborinato naturale a due paste

Nel passato e fino a pochi decenni orsono la produzione casearia dei nostri bergamini consisteva prevalentemente in stracchini, che, a seconda della loro forma venivano denominati Tunt o Quader, cioè tondo o quadro.
Da qui il termine Strachìtunt cioè stracchino tondo. Il disciplinare di produzione prevede ancora oggi l’utilizzo di latte crudo intero, a munta calda (cioè usato appena munto a temperatura dell’animale) e lavorato con l’antica tecnica a due paste che consiste nell’unione della cagliata della sera, fredda, con la cagliata della mattina, calda.

Per decenni trascurato e dimenticato, è stato riscoperto e rilanciato sul mercato durante l’ultimo decennio anche grazie alla dedizione e all’impegno della nostra azienda. Dal 2013 è divenuto DOP con grande orgoglio di tutta la comunità dei territori di Taleggio, Vedeseta, Val Brembilla e Blello. La crosta è spessa e rugosa di colore bruno tendente al grigio con il prolungare della stagionatura. Durante la stessa, prevista per almeno 75 giorni, avviene la foratura manuale del formaggio, al fine di favorire lo sviluppo di muffe naturali presenti nel latte e nell’ambiente e che danno, in modo naturalmente irregolare, il tipico aspetto della pasta dei formaggi erborinati. Il profumo è caratteristico dei formaggi erborinati, con note prima leggermente lattiche, poi sovrastate da quelle metalliche. Il sapore è aromatico ed intenso, variabile dal dolce al piccante a seconda del grado di stagionatura, fragrante e fondente con gradevole retrogusto vegetale.

Cod. RS75030
Cod. RS75030
Peso: 5 Kg ca.
Pezzi per cartone: 1
Shelf life: 60 gg
Cod. RS75042
Cod. RS75042
Peso: 1,25 Kg ca.
Pezzi per cartone: 1 o 4
Shelf life: 45 gg

Ingredienti

LATTE Vaccino, sale, caglio

Valori nutrizionali medi per 100 g

EnergiakJ/kcal1292/312
Grassi totalig27
di cui acidi grassi saturig21
Carboidratig< 1
di cui zuccherig< 1
Proteineg18
Saleg2,0

Porzionatura

Porzionatura

Coltelli da utilizzare

Coltelli da utilizzare

Abbinamento

Chardonnay - Gewurztraminer Passito - Grillo - Lugana - Moscato Di Scanzo - Passito Di Pantelleria - Verdicchio
Bière de Garde