Caratteristiche prodotto

Il Quartirolo Lombardo stagionato fa parte di una tradizione lattiero casearia bergamasco-bresciana. Il nome deriva dal fatto che veniva prodotto con l’erba quartirola, ovvero quella cresciuta dopo il terzo taglio. Un’erba non grassa.
Oggi questa usanza è praticamente estinta e la produzione avviene in modo continuativo durante l’anno. Il formaggio si presenta con una pasta molto bianca, compatta e gessata, friabile. Non ha distacchi all’interno della forma, conserva cioè tutte le caratteristiche esteriori del prodotto fresco. Al palato, invece, il sapore è deciso ma dolce, leggermente acidulo e molto intenso. La crosta è rosata e sottile. La stagionatura supera i previsti 30 giorni.

Cod. QT71010
Cod. QT71010
Peso: 1,8 Kg ca.
Pezzi per cartone: 2
Shelf life: 60 gg

Ingredienti

LATTE Vaccino, sale, caglio

Valori nutrizionali medi per 100 g

EnergiakJ/kcal1230 / 297
Grassi totalig25
di cui acidi grassi saturig17
Carboidratig0,6
di cui zuccherig0,6
Proteineg18
Saleg2,2

Porzionatura

Porzionatura

Coltelli da utilizzare

Coltelli da utilizzare

Abbinamento

Fiano - Greco - Lugana - Marzemino - Pinot Nero - Valcalepio - Verdicchio
Pils