Insalata con Rosso Imperiale

Ingredienti:

• 1 insalata scarola
• 150 gr Rosso Imperiale
• 60 gr noce gherigli
• 1 sedano rapa (sedano di Verona)
• q.b. succo di limone
• 2 mela verde
• 3 cucchiai olio di oliva
• 1 radicchio di treviso
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Lavate 1 piccolo sedano rapa, pulitelo e sbucciatelo. Tagliatelo a fettine e quindi a listarelle. Immergetele in acqua fredda acidulata con succo di limone. Lavate e asciugate 1 cespo di scarola e 1 di radicchio trevigiano e spezzettate le foglie. Sbucciate 2 mele verdi, affettatele e irroratele con succo di limone. Spezzettate 60 g di gherigli di noci e riducete a dadini 150 di Rosso Imperiale. Sgocciolate e asciugate il sedano rapa e trasferite tutti gli ingredienti in una ciotola. Emulsionate 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Irrorate l’insalata con la salsina, mescolate e servite.