Scamone al Roccolo
Ingredienti:
- 600 g di scamone di manzo
- 100 g di burro
- 250 ml di latte intero
- 180 g di Roccolo Valtaleggio
- 16 asparagi
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pepe rosa in grani q.b.
- Succo di limone q.b.
Preparazione:
In una casseruola, porta il latte a sfiorare il bollore. Taglia il Roccolo Valtaleggio a pezzetti e aggiungilo al latte, lasciandolo sciogliere lentamente a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tieni da parte. Pulisci gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo. Condiscili con un filo di succo di limone, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale. Mescola delicatamente e lascia insaporire. In una padella capiente, sciogli una noce di burro e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascialo rosolare leggermente, poi aggiungi lo scamone e fallo dorare su tutti i lati, fino a ottenere una crosticina uniforme. Regola di sale e aggiungi una spolverata di pepe nero. Disponi lo scamone al centro del piatto, affianca gli asparagi e completa con un filo d’olio extravergine a crudo. Versa la crema di Roccolo Valtaleggio sulla carne.
