Contre-filet au Roccolo
Ingrédients:
- 600 g de contre-filet de bœuf (scamone)
- 100 g de beurre
- 250 ml de lait entier
- 180 g de fromage Roccolo Valtaleggio
- 16 asperges
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive extra vierge, selon le besoin
- Sel, selon le goût
- Poivre noir, selon le goût
- Baies roses, selon le goût
- Jus de citron, selon le besoin
Préparation:
Dans une casserole, chauffez le lait jusqu’à frémissement. Coupez le Roccolo Valtaleggio en petits morceaux et ajoutez-le au lait. Laissez-le fondre doucement à feu doux jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée. Réservez. Nettoyez les asperges et retirez les parties dures. Assaisonnez-les avec un filet de jus de citron, un tour de moulin à poivre noir et une pincée de sel. Mélangez délicatement et laissez reposer. Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre et ajoutez la gousse d’ail écrasée. Laissez-la légèrement dorer, puis ajoutez le contre-filet et faites-le saisir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il forme une croûte dorée. Assaisonnez de sel et d’un peu de poivre noir. Pour le dressage, disposez le contre-filet au centre de l’assiette, ajoutez les asperges à côté et terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge crue. Nappez la viande de crème au Roccolo Valtaleggio et servez aussitôt.
