Roccolo Valtaleggio
Un’invenzione tra le più buone al mondo
In Valtaleggio il termine Roccolo, o meglio torre di roccolo, individua una costruzione, per lo più cilindrica in sassi, o, in parte in legno, attorniata da alte siepi o alberi, posizionati a corona, un tempo utilizzata dai cacciatori come postazione per la caccia con le reti. Dalla forma di questo edificio prende il nome questo formaggio creato, alcuni fa, grazie all’estro e all’esperienze di casA. Oggi, dopo aver conseguito numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali, è diventato il nostro vessillo. Si presenta con una crosta sottile e rugosa, di colore bruno. La maturazione centripeta, cioè che avviene dall’esterno verso il cuore, contribuisce a donare alla pasta una leggera burrosità nella parte esterna mentre al centro essa rimane bianca e friabile. Il gusto è cosi duplice: estremamente intenso e dolce nella parte esterna e leggermente acidulo e fresco verso il centro. La stagionatura media è di 6 mesi.
Ingredienti
LATTE Vaccino, sale, caglio
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | kJ | 1496 |
| Energia | kcal | 360 |
| Grassi totali | g | 31 |
| di cui acidi grassi saturi | g | 22,5 |
| Carboidrati | g | 1,5 |
| di cui zuccheri | g | 1 |
| Proteine | g | 21 |
| Sale | g | 1,6 |
| Cod. R076011 | |
|---|---|
| Peso: | 2,5 Kg ca. |
| Pezzi per cartone: | 1 |
| Shelf life: | 60 gg |
