Caratteristiche prodotto

In Valtaleggio il termine Roccolo, o meglio torre di roccolo, individua una costruzione, per lo più cilindrica in sassi, o, in parte in legno, attorniata da alte siepi o alberi, posizionati a corona, un tempo utilizzata dai cacciatori come postazione per la caccia con le reti. Dalla forma di questo edi cio prende il nome questo formaggio creato, alcuni fa, grazie all’estro e all’esperienze di casA. Oggi, dopo aver conseguito numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali, è diventato il nostro vessillo.

Si presenta con una crosta sottile e rugosa, di colore bruno. La maturazione centripeta, cioè che avviene dall’esterno verso il cuore, contribuisce a donare alla pasta una leggera burrosità nella parte esterna mentre al centro essa rimane bianca e friabile. Il gusto è cosi duplice: estremamente intenso e dolce nella parte esterna e leggermente acidulo e fresco verso il centro.

La stagionatura media è di 6 mesi.

Cod. RO76052
Cod. RO76052
Peso: 2,5 Kg ca.
Pezzi per cartone: 1
Shelf life: 60 gg

Ingredienti

LATTE italiano da agricoltura biologica, sale, caglio

Valori nutrizionali medi per 100 g

Energiag1496 / 361
Grassi totalig31
di cui acidi grassi saturig23
Carboidratig1,5
di cui zuccherig1,0
Proteineg21
Saleg1,6

Porzionatura

Porzionatura

Coltelli da utilizzare

Coltelli da utilizzare