Gnocchis de farine de maïs avec épinards et Roccolo Valtaleggio gratinés au four

Ingrédients pour 8 personnes:

• 800 g d’eau
• 250 g de farine jaune complète
• 500 g d’épinards
• 500 g de Roccolo Valtaleggio
• 100 g de beurre
• 250 g de lait
• 1 gousse d’ail
• muscade

Temps de préparation:

2 heures

Temps de cuisson final:

20 minutes

Réalisation:

Faire bouillir les épinards et les faire revenir dans une poêle avec le beurre, la muscade et l’ail. Préparer la polenta : porter l’eau à ébullition et dès qu’elle frémit, ajouter une poignée de sel et la farine tamisée. À mi-cuisson (au bout de 20 minutes), ajouter les épinards et continuer à mélanger encore 30 minutes. Ajouter la moitié du Roccolo Valtaleggio et faire refroidir la polenta pendant une heure environ, puis enrouler dans la pellicule transparente le contenu de façon à former de petits saucissons de 4-5 cm environ de diamètre et les laisser refroidir complètement.

Découper les « saucissons » en tranches et les disposer dans de petites terrines à four préalablement beurrées (3 ou 4 tranches par terrine). Porter le lait à ébullition et faire fondre l’autre moitié du Roccolo Valtaleggio pour obtenir une fondue à couler sur les tranches disposées dans les terrines.

Enfin, enfourner à 180° pendant 15 minutes, puis les gratiner pendant 5 minutes.

Recette d’Alessandro Rota - Auberge Visconti - www.trattoriavisconti.it // avec Roccolo Valtaleggio