Caractéristiques du produit

Une invention parmi les meilleures au monde

Dans la Vallée du Taleggio, le mot Roccolo, ou plus précisément la « tour de roccolo », signifie une construction en pierre, ou une partie en bois, entourée de haies ou d’arbres, positionnée en couronne, utilisée pendant une période par les chasseurs comme abri pour la chasse au filet. De la forme de cet édifice prend son nom ce fromage créé il y a quelques années grâce à l’expérience de Casarrigoni. Aujourd’hui, après avoir obtenu nombreuses reconnaissances nationales et internationales, il est devenu notre symbole.

Il se présente avec une croûte fine et rugueuse, de couleur brune. L’affinage qui se fait de l’extérieur vers l’intérieur contribue à rendre la pâte onctueuse dans la partie externe, tandis qu’au centre elle reste blanche et friable. Le goût a deux notes : extrêmement intense et doux dans la partie externe et légèrement acidulé et frais vers le centre. La durée moyenne d’affinage est de 6 mois.

Cod. R076011
Code R076011
Poids: 2,5 Kg ca.
Pièces par carton: 1
DLC: 60 gg

Ingrédients

LAIT DE VACHE, sel, présure

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr

EnergiekJ/kcal1496 / 360
Matière grasse totaleg31
dont acides gras saturésg22,5
Glucidesg1,5
dont sucresg1
Protéinesg20,6
Selg1,6

Découpe

Découpe

Couteaux à utiliser

Couteaux à utiliser

Accords

Franciacorta - Nero D'Avola - Rosso Di Montalcino - Valcalepio Riserva - Valpolicella Ripasso