Les fromages traditionnels représentent le meilleur de la tradition fromagère lombarde. Dans cette catégorie on retrouve des produits cités depuis l’antiquité et désormais universellement reconnus. Pour nous, ils représentent la clé de voûte de notre travail et de notre histoire. Avec les années, nous avons appris à les connaître et à les comprendre, de la croûte jusqu’à la pâte, et à les apprécier fidèlement. Pour cette raison, nous avons beaucoup travaillé pour améliorer la phase d’affinage et de sélection, en cherchant les moyens de créer les conditions idéales pour augmenter la qualité.  Nous avons pris des décisions stratégiques : l’affinage est réalisé dans des caves à l’intérieur de la terre et se fait avec des matériaux qui dialoguent avec le produit. Dans ces caves, la température et l’humidité sont régulées en fonction des caractéristiques et des exigences des fromages. Les fromages s’affinent dans des matériaux naturels, notamment dans des caisses en bois de pin et des tissus en bois qui ont la qualité d’interagir avec le produit en créant ses caractéristiques organoleptiques. Le salage se réalise encore manuellement à une fréquence hebdomadaire. Enfin, la sélection est réalisée par des mains d’expert.

Taleggio AOP "vero"

Taleggio AOP "vero"

Ce taleggio classique est obtenu exclusivement avec du lait de vache pasteurisé. La pât...
Salva Cremasco AOP

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Ce produit a été créé par les fermiers pour pallier aux difficult&eacute...
Gorgonzola AOP doux

Gorgonzola AOP doux

Fromage typique et l’un des éléments fondateurs de la tradition fromagère...
Gorgonzola AOP piquant

Gorgonzola AOP piquant

Plus compacte et plus marbrée de moisissures vertes / grises, la version du Gorgonzola piquan...
Gorgonzola AOP "A la cuillère"

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Caractérisé par une exceptionnelle onctuosité, cette version évoque la f...

Quartirolo Lombardo AOP affiné

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Le Quartirolo Lombardo affiné fait partie d’une tradition fromagère bergamasque...
Branzi

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Branzi est un fromage exclusivement bergamasque. Traditionnellement produit en été, il...
Fontal italien "La Belinda"

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Dans le passé, on appelait « Fontal » tout fromage qui avait la caract&...
Torta "la Bruna"

Torta "la Bruna"

Ce fromage ressemble par certains aspects visuels et organoleptiques au Taleggio, grâce &agrav...
Caciotta "l'Isotta"

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Ce fromage a une croûte fine de couleur ambrée ou rosée. Il s’agit d&rsquo...