L'humanité est faite de recherche et d'innovation, et celles-ci ne s'opposent pas à la tradition, comme le disait Oscar Wilde : « La tradition est une innovation réussie ». La citation de l'écrivain irlandais est une devise pour casArrigoni, car nous agissons avec conscience et reconnaissance envers la tradition laitière de la Val Taleggio et l'histoire des Bergami, ces éleveurs laitiers transhumants. Nous sommes également heureux de faire partie d'un patrimoine unique et de pouvoir continuer à le valoriser et à le sauvegarder. Mais en même temps, chez casArrigoni, nous croyons également fermement à la valeur de la recherche et de l'innovation. En même temps, nous croyons fermement à la valeur de la recherche et de l'innovation. Nous jouons un rôle innovant dans de nombreux domaines pour toujours nous améliorer, améliorer nos productions et nos offres sur le marché. Grâce à notre connaissance approfondie, nous dépassons constamment les frontières de notre vallée pour rencontrer nos clients et réaliser des projets avec eux. Nous nous efforçons de répondre à leurs besoins et parmi leurs attentes figure également la nécessité de nouveaux produits innovants, en phase avec l'époque et utilisant des technologies en constante évolution. On attend d'une entreprise qu'elle investisse dans la qualité et qu'elle ait toujours quelque chose de nouveau à proposer. Il est important d'investir, de faire le tour du monde et de voir ce qui se passe au-delà des frontières, de prendre des risques, de s'impliquer et parfois de commettre des erreurs.
Nos fromages sont le fruit de nos recherches : nous les avons inventés et ils n'existaient pas sur le marché auparavant. Comment créons-nous un nouveau type de fromage ? Les ingrédients : lait, sel, présure. Il faut inventer de nouveaux produits à partir de ces trois seuls ingrédients : c'est un grand défi qui demande des années de travail. Le point de départ est le dialogue avec ceux qui produisent nos fromages : nous n’avons pas de fournisseurs, mais des partenaires, avec lesquels nous communiquons régulièrement. Cette collaboration avec nos producteurs est essentielle. Il faut admettre que les idées naissent avant tout de nos recherches et de nos réflexions pour nous améliorer car autrement nous risquons de nous ennuyer.
Après avoir échangé avec nos producteurs, nous commençons généralement à faire de petites expériences « domestiques », qui sont soumises à des amis ou clients à qui nous envoyons des échantillons et demandons leur avis. Il faut donc ajuster le tir, en commençant à faire des tests plus structurés de la recette, en travaillant sur la consistance, le pH, le temp d’ébullition, le grain du caillé ; il s’agit de petits et grands changements dans la phase de production. Ensuite, il y a les tests d'affinage ici chez casArrigoni : période de maturation, contrôles de température, consistance, taux d'humidité... Il faudra ensuite faire découvrir au monde ces fromages qui ont mis des années à naître.

Nos créations

Saveurs du passé
Roccolo Valtaleggio Bio Demeter
La Crème de La Crème Bio in Sac a poche
Gorgonzola Dop "A la cuillère"
Gorgonzola biodynamique
Domitilla
Salva Cremasco Dop
Gâteau "Bruna"
Chèvre Bleu
Robiola de chèvre
Taleggio Dop Bio Demeter
Noir Impérial