Papillote de pommes de terre sous la cendre avec fondue de rosso imperiale, trevigiano sauté et raisins secs à l’eau-de-vie

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pommes de terre moyennes
• 300 g de fromage Rosso Imperiale
• 50 g de beurre 
• 100 g de lait entier
• 1 touffe de Trevigiano
• Raisins secs
• Eau-de-vie blanche
• Huile d’olive vierge extra en quantité suffisante
• sel en quantité suffisante

Temps de cuisson du riz:

15-17 minutes

Réalisation:

Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter lorsqu’elles sont presque cuites et les enfourner à 180° jusqu’à ce que leur peau se colore et devienne croquante.

Entre-temps, préparer la fondue en faisant fondre le beurre avec le Rosso Imperiale et le lait ; mélanger avec soin et, lorsqu’elle sera moelleuse et entièrement fondue, la retirer du feu.

Couper la touffe de Trevigiano et la faire revenir avec un filet d’huile dans une poêle antiadhésive. Ne saler qu’en fin de cuisson.

Faire ramollir les raisins secs dans l’eau-de-vie pendant toute la durée de la cuisson des autres ingrédients, de préférence dès la veille.

Dressage:

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, les déposer dans l’assiette enveloppées du papier aluminium, verser la fondue de Rosso Imperiale, une cuillérée de la salade Trevigiano cuite à l’étouffée et, à la fin, les raisins secs bien essorés.

Recette de Simona Magnati – Bar à vins Cozzi - www.vineriacozzi.it // avec Rosso Imperiale