Taleggio Dop "Vero"

Il s'agit du Taleggio classique fait avec du lait de vache pasteurisé. La pâte est compacte et uniforme, de couleur blanche ou jaune paille. La croûte est très fine et de couleur rose. La saveur est douce, beurrée et aromatique, avec une pointe d'acidité. La maturation est plus longue que les 35 jours habituels prescrits par le consortium, et contribue, au fil des jours, à augmenter le caractère beurré de la pâte et à intensifier la saveur, avec des arrière-goûts de truffe. À la fin du processus d'assaisonnement, une sélection minutieuse détermine quelles formes, les meilleures, peuvent être vendues avec cet emballage, avec lequel nous indiquons notre haut de gamme.