Projet=Futur

Au fil des années, nous avons travaillé en étroite collaboration avec les agriculteurs du Valtaleggio afin de sauvegarder un patrimoine inestimable lié à la production de fromage et à l'agriculture de qualité en montagne. Les produits locaux que nous produisons ici sont l'expression de notre grand engagement et de notre confiance dans les possibilités de notre vallée. Ils représentent un engagement envers l'économie et la biodiversité d'une vallée de montagne qui a donné naissance à un secteur de l'industrie laitière italienne actuelle. Les éléments essentiels qui nous permettent de produire d'excellents fromages au lait cru sont notre relation indissoluble avec la tradition laitière locale et bien sûr le lait de haute qualité de nos vaches qui paissent nos pâturages de montagne vierges. Dans la Vallée Taleggio, le lait est depuis toujours transformé sans pasteurisation, ce qui signifie rencontrer et construire des relations avec les gens et leur terre ; ainsi nous avons un contact direct avec l'environnement qui nous accueille et nous acquérons les connaissances de ceux qui y travaillent. Transformer le lait cru, c'est interagir avec le territoire et les hommes, avec l'environnement qui nous accueille et les connaissances de ceux qui le travaillent.