Omelette aux courgettes et Roccolo

Ingrédients:

• 135 g de fromage Roccolo Valtaleggio
• 4 œufs entiers
• 1–2 courgettes (selon la taille)
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Persil frais

Préparation:

Faites revenir l’ail, les courgettes, le persil et éventuellement les girolles dans l’huile d’olive. Laissez cuire environ 10 minutes : ils doivent rester croquants, non ramollis. Battez les œufs dans un bol. Ajoutez les légumes sautés et le Roccolo Valtaleggio coupé en dés, puis mélangez bien. Huilez légèrement une poêle, versez-y le mélange et faites cuire la frittata des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien prise.